岁岁年年望中秋这样「控糖」不破功

中秋节来临,各式各样的月饼又纷纷出炉,令人垂涎三尺;但罹患糖尿病或高血糖的患者是否能吃月饼?如果可以吃,又该如何选择或吃多少月饼?童综合医院营养治疗科蔡佩娟营养师表示,糖尿病患者是可以吃月饼的,但是要懂得节制摄取的醣量,月圆人团圆时刻,也可以与家人同聚品嚐美味的月饼。

月饼为何热量高? 皮到馅都是重点
蔡佩娟营养师指出,月饼的热量为什幺大多偏高,主要是因为製作原料所造成,月饼包含饼皮与内馅,饼皮除基本的高筋麵粉以及砂糖外,为了增加香气会加多样的油脂,如: 花生油、猪油、奶油、芝麻等;另外内馅部分,常见的有蛋黄、莲蓉、豆沙、炒製的猪肉,鹹蛋黄会在油水中浸泡一天后使用,莲蓉馅则是莲子煮熟压成泥,再加入砂糖和油慢炒而成,豆沙馅则为红豆、绿豆煮烂后压成泥,再加入砂糖并用油炒製而成;因此饼皮与内馅皆有可能是月饼高油、高糖、高热量的原因。

以饼换饭? 一颗月饼等于1碗饭加上3匙油
蔡佩娟进一步说明,目前市售常见的月饼种类为绿豆椪、蛋黄酥、凤梨酥、广式月饼等。各式月饼若用饭量代换含醣量,热量居冠的是广式月饼,达惊人的650大卡,等同于一碗饭量加上2.5免洗汤匙油脂;其次是绿豆椪,共计375大卡、换算饭量约8分满加上1免洗汤匙油脂;蛋黄酥及凤梨酥则约 250至270大卡、换算饭量约半碗加上近1免洗汤匙油脂。

使用替代糖更好? 那可不一定
常有糖友询问,那是不是可以吃无糖或标示低糖的月饼,蔡佩娟营养师表示,无糖月饼是不添加砂糖,改添加麦芽糖、糖醇、糖浆、合成甜味剂等,但别忽略上述的提到的饼皮都为麵粉以及中间夹杂的内馅 (莲蓉、红豆、绿豆) 皆会使血糖升高,吃多了仍会影响血糖。
餐与餐之间吃饼 喝茶助解腻 

蔡佩娟建议,最好在两餐之间吃月饼,避免太饿一次吃太多,应选择像是使用坚果种子、地瓜、南瓜、枣子、土凤梨等高纤食材入馅的月饼,可利用食材本身的甜味来减少额外添加的糖量。也可以将一块月饼分成4至8小块,每次只吃1小块并和亲朋好友共享,一天不要摄取超过1颗的月饼;吃月饼时可搭配无糖茶,能剔除一些油腻感、也能帮助消化;吃月饼后更应该增加运动量,有助于热量消耗。
蔡佩娟营养师呼吁,要吃月饼时则要减少主食份量,切记一颗拳头大的月饼等于1碗饭加上3汤匙油,在吃下月饼前都应该考量自身可摄取量,拥有健康的身体才能够迎接下一次的中秋节。

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