山鸡变凤凰 英式圣诞餐加点「野」

山鸡变凤凰 英式圣诞餐加点「野」 山鸡变凤凰 英式圣诞餐加点「野」 Roasted pheasant——圣诞节必食烤鸡!但火鸡的分量始终太大,餐厅就以英国入口的山鸡代替。以山鸡胸製成一人分量的主菜应节。($298)(苏智鑫摄)山鸡变凤凰 英式圣诞餐加点「野」 Beef Wellington——威灵顿牛柳是英式传统节日餐点,以二人分量起跳,可因应人数预订分量。($988/2位)(餐厅提供)山鸡变凤凰 英式圣诞餐加点「野」 Terrine of foie gras——鸭肝酱配上冬日松露,与麵包同吃,口味浓重而惹味。($238)(苏智鑫摄)山鸡变凤凰 英式圣诞餐加点「野」 Smoked chestnut soup——水波蛋置于中央,伴上多种配料包括烤牛肝菌,再倒入栗子汤,啖啖甜香温暖。($188)(苏智鑫摄)山鸡变凤凰 英式圣诞餐加点「野」 吃风景——沿楼梯拾级而上,客人可以选择在窗前木桌上用餐,又或转身走向云石桌上享受圣诞餐点。(苏智鑫摄)山鸡变凤凰 英式圣诞餐加点「野」 Cary Docherty(苏智鑫摄)山鸡变凤凰 英式圣诞餐加点「野」 山鸡变凤凰 英式圣诞餐加点「野」 山鸡变凤凰 英式圣诞餐加点「野」 山鸡变凤凰 英式圣诞餐加点「野」 山鸡变凤凰 英式圣诞餐加点「野」 山鸡变凤凰 英式圣诞餐加点「野」 山鸡变凤凰 英式圣诞餐加点「野」

圣诞节可能是全年气氛最浓厚的节日。高楼挂满璀璨灯饰,商场、餐厅纷纷换上美轮美奂的布置。佳节更为平日忙于工作的亲朋好友製造见面聚会的理由,要有一个快乐聚会,最重要是及早选一家好餐厅。以下两间分别主打英式及法式菜餚的餐厅,主厨都有自己的圣诞故事及推介菜式,合心水的就赶快订座吧!

穿过闹市转入歌赋街中间,就看到Gough's on Gough。新任主厨Cary Docherty刚好在正门附近休息,打过招呼后,他就急不及待带大家踏上古典旋转楼梯走上二楼。外望街景的窗边位置以长形原木横放作餐桌,吧枱附近有多张圆形小木桌,而用餐区的净白餐桌上满布云石纹路,加上雅致灯具及奖盃形状的烛台,满室复古典雅的气息。

火鸡周日「出没」

主厨Cary Docherty上任不久,曾于Gordon Ramsay在英国旗下的餐厅工作。来到香港的Gough's on Gough,他以英式菜系为基础,并在传统英国菜式中加入各种变奏。

说到圣诞相关食物,火鸡定必榜上有名。Cary形容:「由小时候起,烤火鸡就是圣诞必备食物,连同酸酸甜甜的覆盆子果酱、薯蓉等一起享用。」他指出,烤火鸡最令人兴奋的地方,在于火鸡大得无法一次过吃完,剩下的火鸡肉就会用来製成各式小食,拌沙律、三文治等。他兴奋地说:「今年圣诞我亦会回加拿大与家人过节,但不打算动手煮了,将会在平安夜及圣诞节到亲友的家中食烤火鸡。」在十二月的每个周日,餐厅都会供应烤火鸡予客人过节。至于平日,考虑到厨房空间有限,Gough's on Gough会以较细小的Pheasant(雉,又称山鸡)代替,配料及调味与烤火鸡如出一辙。Cary亦非常喜欢Pheasant:「这是野味之一,带浓郁风味。而且可以根据熟成时间的长短控制味道,如果想肉味更浓,可以熟成更长时间。」

威灵顿牛柳 酥香诱人

作为英式传统餐点,Beef Wellington(威灵顿牛柳)亦是佳节必食的主菜。Cary形容製作工序相当複杂,无论是準备酥皮、腌製牛肉、烹调蘑菇等,每个步骤都要一丝不苟。他强调:「当中最重要的一点就是:牛肉切勿煮过火!一旦牛肉过熟,绝对会毁掉整件威灵顿牛柳。」这裏的牛肉从英国或苏格兰入口,製作威灵顿牛柳时只用菲力部位(Tenderloin),配上自家製牛肉汁,切件时酥香诱人。

而正值时令的栗子同样是圣诞必备食材,主厨就为大家送上一道暖和香甜的栗子汤;同样以栗子製成的冬日甜品Mont Blanc亦有供应。而以果乾及杏仁製成的Mince Pie亦是西方人最爱的圣诞甜品之一,一口大小,分量刚刚好,不过餐厅暂时不定期供应,想食就要碰运气了。

■Gough's on Gough

地址:中环歌赋街15号地下查询:2473 9066注:另设加一文:黄怡颖编辑:蔡晓彤

电邮:food@mingpao.com

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